PTFE涂层的锅安全吗?
PTFE粉末
当我们回想起烹饪时，我们经常会不小心将锅铲刮到不粘锅的表面。刮下来的聚四氟乙烯涂层很可能会混进餐具里，吃进我们的胃里。这会不会对人体有害吗？
首先，毫无疑问，聚四氟乙烯是有毒的，但不会对人体造成伤害。不粘涂层主要是聚四氟乙烯。对于聚合物涂层，主要可能的风险来自于残留材料或使用介质中释放的小分子物质。许多人担心加热会分解涂层并释放有害物质，例如某些全氟化合物。
PTFE涂层不粘锅
另外，不粘锅涂层吃进胃里，只要不是大量，一般对人体没有影响，人体吸收不了这种改良的聚四氟乙烯材料。
不粘锅涂层采用聚四氟乙烯（Teflon）分散乳液。由于聚四氟乙烯的分子结构是大分子簇，需要加入稳定添加剂，使聚四氟乙烯均匀分散在乳液中。目前国内厂家一般使用PFOA或PFOS作为佐剂，但PFOA和PFOS属于2B致癌物。欧美国家禁止进口含有PFOA和PFOS的含氟聚合物。国外生产聚四氟乙烯的公司一般不使用此类致癌物质作为佐剂。
因此，消费者在购买不粘锅时，需要注意产品是否标注不含PFOA和PFOS。如果标注清楚，就可以放心购买产品。此外，聚四氟乙烯可在260摄氏度长期稳定工作，短期耐温可达327度。欧美消费者的烹饪习惯普遍以低油、中高温等为主，更注重食材的原味和营养价值，而国内消费者的烹饪习惯则普遍以高油、煎、炒、高温。因此，同等质量的不粘锅在欧美使用寿命更长，在中国使用寿命更短。对不粘锅聚合物涂层的大量研究表明，它们在高温下可能会释放微量的全氟化合物，但在烹饪过程中释放的可能性不大。例如，用盐水和水煮沸2小时，或用豆油加热到280度，没有发现全氟化合物的典型分解和溶解。
一般来说，不含PFOA和PFOS的不粘锅对人体无害。随着使用次数的增加，全氟化合物的释放量会越来越少。只避免使用不粘涂层的器具。高温干烧安全有保障。全氟化合物对健康的危害暂时不大，大家可以放心一些。
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